白菜 漬物。 ポリ袋で白菜漬け レシピ 舘野 真知子さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

白菜の保存方法と保存期間、長持ちのコツ

白菜 漬物

【ポリ袋漬けは、現代の生活環境にマッチ!】 長くおかないのでかびが生えにくく、保存に場所をとらないところがおすすめです。 少量でもおいしくできる塩分濃度のレシピです。 【酸っぱくなったら料理に活用】 食べるときに余分な水分をきり、好みの大きさに切ります。 4~5日たつと酸味が出るので、そのまま食べて酸っぱいようなら、料理に活用しましょう。 細かく切ってスープの具に、ごま油で炒め物に。 刻んで椀(わん)に入れ、とろろ昆布適量を加えて湯を注ぎ、しょうゆ少々をたらした即席吸い物もおすすめです。 長くおかないのでかびが生えにくく、保存に場所をとらないところがおすすめです。 少量でもおいしくできる塩分濃度のレシピを紹介しますので、気軽にチャレンジしてください。 【食べごろ】 漬け終わったらすぐ。 【保存】 袋のまま、または保存容器に移して冷蔵庫で約1週間。

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白菜漬け レシピ 土井 善晴さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

白菜 漬物

白菜の漬物で食中毒 今年おきた事件でちょっと気になったのは漬物を食べて食中毒になったというものだった。 食中毒といえば、例の焼肉屋集団食中毒。 これは生肉による食中毒で、ついにはレバ刺まで食べることができなくなってしいました。 肉であれば処理の問題とか、下ごしらえ、料理方法などで食中毒になることも考えられますが、まさか漬物で食中毒になるなど、誰が予想していたでしょう。 そう思って少し調べてみると、なんと過去にもおきているようです。 ・・・私はまったく知りませんでした。 今回は白菜の浅漬でしたが、過去には「きゅうりの浅漬け」や「かぶの浅漬け」、「キムチ」などでも起きているようです。 白菜の浅漬けによる食中毒がおきたのは、8月ということで、最も暑いさかりですから、夏ばてで食欲がなくなり人間の体力もおちてしまいます。 そんなときですから、あっさりした漬物でも食べたくなるのは最もなことだと思います。 高齢者施設等で集団感染が起きたみたいですから、働き盛りの成人よりどうしても体力がおちているお年寄りや幼児かかる確率も高くなるみたいですから、気をつけなればなりません。 O157による食中毒の特徴 O157は、O抗原が157番目の大腸菌であることからこのように呼ばれます。 こう書くと分かりにくいのですが、ざっくり言えば大腸菌の分類です。 大腸菌は人間や家畜の腸の中にも存在しています。 ほとんどのものは無害なのですが、中には食中毒を起こすようなものも含まれているのです。 これらを「病原性大腸菌」と呼ぶそうです。 O157は、強い毒を持つ「ベロ毒素」というものを出すのが特徴です。 感染すると一定の潜伏期間を経て、腹痛や下痢、出血、時には「溶血性尿毒症性症候群」という病気になり、命を落とすこともあるそうです。 特に、気温が高くなる時期は、菌が増えやすくなりますので調理道具や食品の取り扱いには十分な衛生管理が求められます。 又、体力が落ちている人や、高齢者、乳幼児などはかかりやすいとされますから、特に注意しなければならないのです。 食中毒を予防するには 一般的に食中毒を予防するには下記のようなことを心がける必要があります。 まな板やふきん、包丁、鍋、といった調理器具を熱湯で消毒し衛生にしておく。 時には消毒剤で調理器具を消毒する。 調理する前や、ものを食べるときは手をせっけんで洗う。 指の爪を切っておく。 食品は低温で保存し、早めに食べる。 O157を初めとして食中毒菌は熱に弱いので、できるだけ加熱処理して食べる。 はえなどから食品を守るため、食べ残しなどには常にラップをする。 上記の中で手洗いは特にまめに行わなければならないと思います。 しかも、正しい洗い方をマスターしておくことが大切ですから、下記を参考にしてください。 これは、インフルエンザが流行しているようなときでも通用しますから是非行ってみてください。 小さいお子さんにも教えておくと良いと思います。 まずは良くぬらしてから石鹸をつけ、手の平をこするように洗う。 手の甲をこするように洗う。 指・爪を一本一本丁寧にこする。 手首を洗う。 流水で石鹸を流す。 清潔なタオルやペーパータオルでよく拭きとり乾かす。 食中毒症状の応急処置 食中毒の主な症状としては、「下痢」や「腹痛」、「嘔吐」、「発熱」です。 下痢や嘔吐の症状がおきたら、トイレなどでできるだけ出すようにします。 異物を排除することが肝心なので、下痢止め薬で止めることはしないほうがいいみたいです。 吐いたものが気管につまるとと窒息のおそれがありますから、薄いビニール袋をして欠き出すことも必要です。 特に高齢者や幼児は気をつけましょう。 下痢がひどいときは体内はミネラルと水分が不足しますから、ミネラルが含まれるスポーツ飲料などで水分を補給する必要があります。 このときあんまり冷たいと胃腸を刺激しますから、冷やしすぎには気をつけましょう。 下痢が止まり、便がゆるくなったらおかゆなどの消化の良いものから慣れていきましょう。 何より、早めに医療機関を受診することは重要です。 食中毒の原因となったものがわかっているならともかく、原因がわからないときや、見たこともないようなキノコを食べてしまったようなときは、すぐにもいく必要があります。 関連記事• 栄養は出来る限り自然な食材から取りたい できれば普段の栄養は サプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。 しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。 地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。 みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。 そこで一度、本当に新鮮でみずみずしい旬の野菜を食べてみて、ご自身の目利きの力を養ってみるのはいかがでしょうか? Oisix(オイシックス)では、 送料無料で様々な野菜がたっぷり入ったお試しセットを購入することができます。 おいしくなければ 全額返金対応です。 まずは一度、本当の野菜を知ってみることをおすすめします。 きっと今後の野菜選びに役に立ちます。 スポンサードリンク.

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白菜漬け レシピ 土井 善晴さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

白菜 漬物

漬物上手の白菜漬け 横手の義母の家の漬け物蔵には、味噌漬、味噌、梅漬け、沢庵漬け、茄子漬け、季節の果実酒、等々 がズラリと並んでいます。 その中での私の一番のお気に入りは、(義母はそう呼ぶ)白菜の朝鮮漬けです。 見た目も味も、あの真っ赤なキムチとはかなり違っているのですが、白菜が持つ自然の甘味が際立つ、大変美味しいお漬物です。 北国の長い冬に欠かせない野菜の保存食である漬物を、 少しでも目先を変えて家族に食べさせたいと考えた、横手ばあちゃんによる白菜の挑戦漬けと言えるでしょう。 2.根に近い白い部分に塩をはさみ入れながら、白菜をボールに重ねていく。 3.2~3時間ほどたつと水が出てくるので、上下を返して、手で押さえつけ、平らな皿を乗せておく。 4.さらに2~3時間たつと、白菜がしんなりこなれてくるので、ザルに上げて水切りする(絞らない)。 2.人参と出し昆布を千切りにする。 赤唐辛子を小口切り。 ニンニクをすりおろす。 3.水切りしておいた白菜を容器に並べ、人参、昆布、ニンニクの順に2段重ねにする。 4.冷めたダシ汁に塩を大さじ2杯位(目安)、砂糖ひとつまみを加えて混ぜ、3の上からかける。 5.ラップをして、平らな皿を重ねて、蓋をして暖房の効いてない場所に置く(食べ頃は3日目~10日目くらい)。 翌日の白菜漬け まだ味がしみてない。 漬け汁をなめてみて塩が足りないようだったら塩を加えて調節する。 即席キムチ 一株取り出して水気を切り、キムチの素をまぶして即席キムチ。 これは今夜の食卓へ!キムチ鍋にも使えます。 3日目の白菜漬け。 浅漬けが好きな人には一番の食べ頃! 白菜の漬物の作り方のコツ 白菜漬けの塩加減は、漬け汁を舐めてみて、「しょっぱいけどおいしい」程度。 何度か漬けてみればそのコツがつかめると思いますので、まずは材料を全部半量にして、白菜半株で作ってみてはいかがでしょうか。 重しをしない漬け方ですので、手軽に試せるはずです。 【関連記事】•

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