よだれ どり 献立。 【レシピ公開】超簡単! 菱田屋のしっとり柔らか「よだれ鶏」【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ

麻辣味のタレが決め手の本格よだれ鶏のレシピ

よだれ どり 献立

よだれ鶏を生の肉から作る場合は、まず鶏肉を茹でるところから始まるわけだが、一度にたくさん鶏肉を購入した場合などは、まとめて茹でてしまおう。 たとえば、およそ3食分の量の肉を茹でたら、3つに分け、今回使う分以外は冷凍保存するのだ。 こうしておけば、次によだれ鶏を作るときにひと手間省ける。 そもそも鶏肉は傷みやすいものだ。 大量に買った肉について、今晩はよだれ鶏を作ろう、明日の昼食には親子丼を作ろう、明後日はどうしようか?などと考えるよりも、今使う以外のものはさっさと冷凍してしまう方が、食品衛生のうえでもよいと言える。 冷凍する際のポイントは、大抵の冷凍冷蔵庫に備わっている急速冷凍用のトレイを活用することだ。 鶏肉はラップで包んだ状態でトレイにのせて冷凍し、十分凍ったらフリーザーバッグに入れる。 この方法の利点は、生の状態の鶏肉を冷凍するよりも保存性に優れているところだ。 後日食べるときは、棒棒鶏(バンバンジー)など違った料理にアレンジしてももちろん差し支えない。 そのほか、細かく裂いてスープやオムレツの具にしたり、炒め物の材料にしたりと、よだれ鶏以外の料理にもさまざまに使える。 鶏肉に下味を付けて冷凍するのは、生で冷凍するよりも保存性が高まる。 これから冷凍する鶏肉は、よだれ鶏に使うと決めている場合は、この段階である程度の味付けもしてしまおう。 味付けを2段階に分けて行う方法の利点は、保存性を高める以外にもう1つある。 それは、味付けは時間を置いて分けて行う方が、材料に味がよくなじみ、仕上がりもこなれた味わいになるということだ。 下味の内容は、後日よだれ鶏に仕立てたときに味が壊れないものなら、特にこだわらなくてよい。 塩・コショウ・醤油・酒・ゴマ油などを適当に合わせ、あればネギ・ニンニク・ショウガなども加えるとよい。 よだれ鶏のタレと同じものである必要は全くないのだ。 ほかの料理を例に取ってみよう。 茹でたエビがパック詰めされているものを、スーパーなどで買ったことのある方もいるだろう。 サラダに添える以外に、わさび醤油マヨネーズなどをつけてご飯のおかずにしても、手軽でよいものだ。 好きな方は、試しに生のエビを買って下味をつけてから、同様にわさび醤油マヨネーズで食べてみてほしい。 大きなグラタン皿などに、調味料とともにエビを入れて蒸すのだ。 下味をつけた蒸しエビを食べたら、ただ茹でただけのものは物足りなくなってしまうだろう。 一度食卓に出したよだれ鶏が残ってしまった場合、冷凍保存はせず、翌日には食べきるようにしよう。 タレに浸した状態でなければ味にクセはなく、ほかの料理の材料として活用できるので、残りそうだと思ったらタレはかけないよう、家族にも協力を求めたい。 残った鶏肉は、中華風チキンサラダ、中華風コーンスープの浮き身として、炒め物や煮物の材料にと、上手に使い回して使いきろう。 少量ずつでも使いきれない場合は、唐揚げにしてしまうのも1つの方法だ。 もともと少々パサつきがちな胸肉の場合は、茹でたものをさらに揚げることによって身が縮んでしまうのがネックだが、よだれ鶏だけを2日にわたって食べ続けるよりはよい、と割り切ろう。 唐揚げにする場合は、油淋鶏(ユーリンチー)のような甘酢あん仕立てにすれば、甘酢が肉にしみ込んでジューシーな味わいとなり、リメイク料理の欠点を補うことができるだろう。 目先を変えて、親子丼を中華風に作ってみるのも、子どもに支持されるかもしれない。 親子丼には三つ葉がつきものだが、子どもにはあまり人気がないのが普通だ。 中華風親子丼なら、卵にも鶏肉にも粉末鶏ガラスープなどを用いて中華テイストを出し、添える青菜もチンゲンサイなどに代えればよい。 あっさりした和風の親子丼よりも、ボリュームを感じさせる中華風親子丼の方が子どもからの評判もよく、残った鶏肉も一気に使いきれる。

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塩サバと合わせたい献立20選!時短で出来る副菜や手軽に栄養の取れる汁物って?

よだれ どり 献立

しっとり柔らかな鶏肉を、豆板醤が入ったピリリと辛いたれでいただく「よだれ鶏」。 簡単においしく作る方法が知りたい! と、東京・駒場東大前の行列ができる定食屋「菱田屋」の5代目店主、菱田アキラさんに「菱田屋流の絶品よだれ鶏」を教えてもらいました! 菱田さんによると 「最大のポイントは火の入れ方」とのこと。 「火の入れ方」ってちょっとコムズカシソウ……。 でも、実際に教えてもらうと超簡単でした! 鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうが、酒、ひたひたの水を入れ、中火で沸騰させたら火を止めて、ふたをしてさますだけ! 材料を入れて沸騰したら、火を止めて放置! そう、これだけでOK。 最大のポイントは 「余熱を使う」ってことでした。 沸騰したら火を止めてふたをし、そのままさます(鍋がさわれるくらいまでさめれば、鶏肉を取り出してOK)。 2.たれを作り、仕上げる ボールによだれ鶏だれの材料を混ぜる。 きゅうりはへたを取り、めん棒でたたいて一口大に割る。 パクチーは食べやすく切る。 鶏肉を幅8mmに切り、器に盛る。 きゅうりをのせ、たれをかけて、パクチーをのせる。 「ぜひ、おうちで作ってみてくださいね~」(菱田さん) 料理/菱田アキラ 撮影/福尾美雪 文/編集部・稲垣 (より.

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低脂質な献立3日分。肉じゃが、よだれ鶏、味噌炒めなど。なんてことない晩ごはん

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先週はこれと言って特記することがない晩ごはんばっかで。 ブログを読んでくれてる方にとっては既視感溢れる食卓ではございますが。 どれも脂質控えめな献立となっておりますので、脂質制限をしてる方の参考になれば〜。 ある日の献立は肉じゃがと焼鮭とサラダと味噌汁。 食後にりんご。 超ベーシックな献立 アタシの場合、頭の引き出しの一番手前にある献立を具現化するとこうなるのよね。 以前ブログにも同じこと書いたけど、 肉じゃがには焼き魚 焼き魚には肉じゃが 完全にパターン化しております。 肉じゃがは、だし汁多めの京風よりも汁少なめのじゃがいもホクホク系の方がダンナに好評なので、ここ数年はもっぱらこのレシピ。 調味料は砂糖と醤油だけ! と言う潔さが最高。 肉じゃがの脂質は炒める時の油の量と肉の種類が全てですので。 クックドウのよだれ鶏用タレは 1人分で脂質0. 9g 黒酢と特製辣油に花椒や五香粉の入った旨辛ダレで。 少しクセがあるから好みが分かれるところだけれど、八角的な匂いがキライなダンナは「ちょっと嫌いな匂いがするけど美味しい」って言ってました。 アタシは豆鼓ソースの味が一番強く感じたかな。 副菜は先日作って美味しかったナスとピーマンの味噌炒めをアゲイン。 またある日はダンナが残業につき、1人でお先に頂きます!の晩ごはん。 茄子の肉みそ炒め ニラ玉 野菜サラダ 長ネギと舞茸と小松菜のお味噌汁 沢庵 ナスの肉味噌炒めは「うちのごはん」シリーズのタレでこれまた手抜き。 だはっ。 茄子だけあれば出来る肉と野菜入りタイプです。 脂質制限中は脂の多いひき肉って使いづらいんだけど。 ひき肉も入った市販タレは栄養成分表示があるから安心出来るんだよね。 1人前の脂質は1. 9g ナスを炒める時の油を少量にすれば低脂質ですね! アーカイブ•

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